“Flæskesteg”

Viking gryde

Flæskesteg – sådan vælger du det bedste kød

Flæskesteg er en klassisk dansk ret, og hemmeligheden bag den bedste flæskesteg starter ikke i ovnen – men ved valget af kød.

Flæskesteg er nemlig ikke en udskæring, men en ret. Den kan laves af flere forskellige udskæringer som ribbensteg, kamsteg eller nakkesteg. Derfor bør fokus være på at vælge den rigtige udskæring frem for kun at tænke på selve stegningen.

Det er altså ikke korrekt at sige “ribbensteg eller flæskesteg”. Flæskesteg er retten, mens ribbensteg, kamsteg og nakkesteg er de udskæringer, der bruges til at lave den.

vær.

Hvilken udskæring skal du vælge?

Der er stor forskel på både fedtindhold, struktur og pris:

• Svinekam (kamsteg) er den magreste og dyreste udskæring

• Nakkekam (nakkesteg) er mere fedtholdig, har mere bindevæv og er billigere

• Ribbensteg er den fedeste udskæring med mest bindevæv – og typisk den billigste

Ribbensteg er samtidig den udskæring, hvor det er lettest at få sprøde svær.

Udnyt kødet bedst muligt

Når der er tilbud på svinekød, kan du med fordel købe større udskæringer og selv skære dem ud:

• Skær kødet til koteletter eller tern

• Skær sværen fra og brug den til hjemmelavede flæskesvær

Har du spørgsmål – ris eller ros – så skriv endelig til os.